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Porter de l’eau à ébullition.
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Dans un grand bol, verser 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante. Ajouter le couscous et 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el-hanout. Remuer, couvrir le bol avec une assiette et laisser gonfler 10 minutes.
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Pendant ce temps, couper l’oignon et le poivron en cubes. Trancher finement les carottes en biseau et couper le céleri en tranches.
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Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter tous les légumes et cuire 7 ou 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais encore croquants.
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Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Couper le citron en quartiers. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
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Ajouter les pois chiches et le reste du ras-el-hanout dans le poêlon. Remuer pour bien enrober et cuire 2 minutes.
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Répartir le couscous dans 4 bols et ajouter le mélange de pois chiches.
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Garnir d’un filet d’huile d’olive, de poivre concassé et de fleur de sel. Ajouter un quartier de citron et servir. Se mange chaud ou froid.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.