Court-bouillon | Recettes IGA

Court-bouillon

court-brouillon

Préparation 5 minutes

Temps total : 35 minutes

Ingrédients

2 tiges de thym frais
2 branches de persil frais
1 L (4 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 oignon jaune, émincé
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains

Méthode

Méthode

À l’aide d’une ficelle de boucher, attacher ensemble le thym et le persil afin de former un petit bouquet.
Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes, puis filtrer le bouillon avant de l’utiliser.

Secret de chef

Pour les poissons, la cuisson au court-bouillon se démarre à froid. Un liquide chaud ferait contracter leur chair. Une fois le court-bouillon refroidit, y plonger le poisson puis amener à frémissement à feu doux.
Au contraire, pour les crustacés, la cuisson au court-bouillon se démarre lorsque le liquide frémit. Il est donc conseillé d’amener le court-bouillon à frémissement à feu doux et d’y plonger les crustacés.