Courgettes et tofu alla parmigiana

Préparation 30 minutes

Temps total : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

3 courgettes, coupées en tranches d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée
454 g (1 lb) de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en tranches d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur
500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Dans une casserole à feu moyen élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Ajouter le mélange de fécule à la sauce tomate en remuant sans arrêt. Laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Répartir les courgettes sur la plaque. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Parsemer de menthe. Réserver.
Dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po), étaler le quart de la sauce (environ ¾ tasse). Répartir le tiers des courgettes, le tiers des tranches de tofu, le quart des fromages (environ ½ tasse). Répéter avec le reste des ingrédients, en terminant avec la sauce et les fromages.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.