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Préparation
20 minutes
Temps total :
1 jour 1 heure 35 minutes
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Ingrédients
Côtes levées
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250 ml (1 tasse) de rhum brun
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60 ml (¼ tasse) d’assaisonnement au chili
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Au goût, sel
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5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco
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2 oranges, coupées en 4
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900 g (2 lb) de côtes levées de porc
Marinade
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125 ml (1/2 tasse) d’huile d’arachide
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30 ml (2 c. à soupe) d’épices cajuns
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15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
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3 gousses d’ail, pressées
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2 échalotes, finement hachées
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125 ml (1/2 tasse) de rhum brun
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150 ml 2/3 tasse de jus d’orange fraîchement pressé (environ 2 oranges)
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15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
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125 ml (1/2 tasse) de ketchup
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80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
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Au goût, sel et poivre
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Méthode
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Dans une grande casserole remplie d’eau froide, déposer tous les ingrédients, sauf ceux de la marinade, et y plonger les côtes levées.
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Amener à ébullition et cuire à couvert, pendant 75 minutes, dans une eau frémissante.
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Retirer les côtes levées du bouillon aromatisé, les laisser refroidir, puis les réfrigérer.
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. En badigeonner les côtes levées.
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Dans un plat rectangulaire, placer les côtes levées une par-dessus l’autre. Couvrir d’une pellicule plastique en pressant sur les côtes de façon à fermer le tout hermétiquement. Ajouter un peu de poids sur le dessus des côtes et les laisser mariner au réfrigérateur au moins 24 heures.
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Sortir les côtes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Déposer les côtes levées sur une ou plusieurs grandes plaques de cuisson, en prenant soin de transvider toute la marinade. Mettre au four et laisser caraméliser, de 20 à 30 minutes.
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Ne pas tourner les côtes levées en cours de cuisson.
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Les badigeonner de la sauce et les servir avec des frites de patates douces !
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