- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sauf les côtes levées et le thym. Ajouter juste assez d’eau pour faire une pâte. Réserver.
- Sur une surface de travail, à l’aide d’un couteau d’office, retirer la membrane blanche au dos des rangées de côtes. Frotter chaque côté de la viande de la marinade réservée. Déposer les côtes levées dans une assiette, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre du four.
- Envelopper chaque rangée de côtes dans une grande feuille de papier aluminium doublée d’une feuille de papier parchemin. Ajouter les tiges de thym sur le dessus des côtes et fermer hermétiquement. Cuire au four sur une plaque de cuisson environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les patates douces piquées à l’aide d’une fourchette et les carottes. Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
- Pendant la cuisson de la viande et des légumes, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif et y faire revenir l’ail pendant 30 secondes. Y ajouter la moutarde et mélanger. Baisser le feu à doux, ajouter tous les autres ingrédients en fouettant entre chaque ajout. Porter à ébullition et laisser mijoter à feux doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Brasser fréquemment durant la cuisson. Réserver.
- Une fois les légumes cuits, les laisser reposer 5 minutes sur le comptoir et peler les patates. Déposer la chair des patates et les carottes dans un bol, y ajouter le beurre et le sel au goût. Écraser le tout à l’aide d’une fourchette et mélanger légèrement. Réserver la purée au chaud.
- Préchauffer le gril du four (broil).
- Lorsque les rangées de côtes sont cuites, retirer les tiges de thym, les égoutter et les couper en segments de 3 côtes. Remettre les côtes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Les badigeonner légèrement de la sauce au cola réservée. Griller au four environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Les tourner à mi-cuisson et les badigeonner de nouveau de la sauce.
- Servir les côtes levées avec le reste de la sauce ainsi que la purée de patates douces, puis les saupoudrer d’oignons verts (si désiré).
Secret de chef
Pour enlever la petite membrane blanche au dos des côtes, vous n’avez qu’à faire une incision dans la membrane à l’aide d’un couteau d’office le long de la première côte. Tirez ensuite sur la membrane à l’aide d’un papier absorbant mouillé. Pour griller les côtes levées au barbecue, réglez l’intensité à moyenne et déposez les segments de côtes sur la grille préalablement huilée et faites-les griller de la même façon qu’à l’étape 7. Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du barbecue. N’utilisez pas de cola diète pour faire la sauce