Côtes de Veau du Québec, grillées à l’érable et à l’orange
Côtes de Veau du Québec, grillées à l’érable et à l’orange

Préparation 10 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

MAIN

  1. 4 côtes (450 g ou 1 lb) Veau de lait
  2. 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

Marinade

  1. 2 oranges, zeste et jus
  2. 1 lime, zeste et jus
  3. 1 citron, zeste et jus
  4. 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
  5. 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  6. 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains
  7. 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  8. 2 échalotes françaises, hachées
  9. 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  10. 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains concassés

Méthode

  1. Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d'agrumes.

  2. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des côtes de veau de lait puis déposer celles-ci dans la marinade.

  3. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures. Égoutter la viande puis la badigeonner d'une petite quantité d'huile d'olive.

  4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les côtes de veau de lait pendant 3 à 4 minutes chaque côté.

Accompagnement suggéré : Légumes grillés (aubergines, courgettes, fenouil) et riz aux fines herbes

Cette recette est une gracieuseté de Veau du Québec.

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