- Frotter les côtelettes de veau avec l'ail. Saler et poivrer, et réfrigérer pendant 2 heures.
- Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Y ajouter le fenouil, saler légèrement et cuire 15 minutes.
- Ajouter la moitié du beurre, le zeste et le jus d'orange puis continuer la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre tout en conservant un peu de liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Ajouter le persil haché si désiré et garder au chaud.
- Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive et cuire les côtelettes à feu vif 3 minutes par côté.
- Retirer les côtelettes et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen et y faire tomber les échalotes 4 ou 5 minutes.
- Au moment de servir, déposer dans chaque assiette une portion de fenouil braisé, une côtelette et des échalotes.
- Garnir de persil italien et de zeste d'orange si désiré.
- Accompagner d'une salade de jeunes épinards ou d'une purée de pommes de terre.
Astuce
Parer le fenouil :
Couper le haut des tiges. Retirer la première feuille extérieure si elle est flétrie ou,
à l'aide d'un couteau économe, peler l'extérieur du bulbe pour en retirer les filaments.
Couper le bulbe en deux ou en quatre à partir du centre et retirer le coeur à l'aide d'un couteau.
Il sera ainsi plus facile de hacher le fenouil.
Pas de gaspillage
Couper les tiges du fenouil et les conserver dans un sac hermétique au congélateur pour ensuite les ajouter aux bouillons. Utiliser les fanes vertes dans des salades, avec des légumes ou sur du poisson.