Côtelettes

1. Frotter les côtelettes de veau des deux côtés avec l’ail.
2. Assaisonner les deux faces de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
3. Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
4. Tempérer la viande au moins 30 minutes avant la cuisson.

À la poêle

1. À feu élevé, chauffer une poêle à fond épais.
2. Verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer les côtelettes environ 3 minutes par côté, selon l’épaisseur.
3. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Au barbecue

1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
2. Huiler la grille et faire colorer les côtelettes sur les 2 faces environ 3 minutes par côté.
3. Transférer les côtelettes sur le côté moins chaud du barbecue et laisser reposer de 2 à 4 minutes.

Asperges

1. Huiler légèrement les asperges, les saler et les mélanger pour bien les enrober. Étaler les asperges sur la grille du barbecue.
2. Cuire de 4 à 5 minutes selon la grosseur, en les tournant une ou deux fois en cours de cuisson.
3. Arroser les asperges cuites d’un filet d’huile d’olive, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Les servir chaudes ou tièdes garnies de zeste et d’un quartier d’orange, si désiré, pour accompagner les côtelettes de veau.

Astuce :

Pour parer les petites asperges avant la cuisson, casser la tige en tenant la base d’une main et plier l’autre extrémité jusqu’à ce qu’elle casse d’elle-même. Utiliser un couteau pour les plus grosses.

Pas de gaspillage :

Pour conserver les asperges, couper le pied de chaque asperge et les placer debout dans un bocal à moitié rempli d’eau fraîche. Couvrir d’un sac de plastique et réfrigérer.