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Déposer les côtelettes de veau dans un plat peu profond.
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Dans un bol, mélanger l'oignon, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile de canola, les épices à bifteck, le poivre noir et le piment d'Espelette (ou le chili et le piment de Cayenne).
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Verser la marinade sur les côtelettes. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner les côtelettes de 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
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Retourner les côtelettes une fois en cours de macération. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Retirer les côtelettes de la marinade et les éponger légèrement à l'aide d'un papier absorbant. Faire cuire les côtelettes de veau de lait au barbecue de 3 à 4 minutes par côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F).
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Accompagner de pommes de terre à la dauphinoise en papillote et de légumes de saison.
Cette recette est une gracieuseté de Veau du Québec.