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Préparation
10 minutes
Temps total :
30 minutes
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Ingrédients
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4 petites aubergines ou 1
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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30 ml (2 c. à soupe) de farine
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250 ml (1 tasse) de lait
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60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
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60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé
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4 côtelettes de veau de lait de 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur
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Au goût, sel et poivre
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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3 limes, zestées et pressées
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1/2 oignon Vidalia, tranché en très fines lamelles
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Méthode
- Huiler légèrement la grille du barbecue et préchauffer à intensité élevée. Griller les 4 aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies, en les retournant régulièrement. Sortir les aubergines et les enrouler dans du papier absorbant.
- Lorsqu'elles sont tièdes, les couper en deux et en retirer la pulpe. Verser l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la pulpe à feu moyen pendant 5 minutes.
- Passer la préparation au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.
- Préparer ensuite une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il est bien chaud, y verser la farine d'un trait et bien remuer avec une cuillère de bois. Ajouter le lait et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Saler et poivrer, et y incorporer les fromages et la purée d'aubergines. Amener à frémissement, retirer du feu et réserver.
- Huiler de nouveau la grille du barbecue et préchauffer à intensité moyenne. Saler et poivrer les côtelettes. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y saisir les côtelettes une minute par côté.
- Retirer les côtelettes de la poêle et les griller au barbecue de 3 à 4 minutes par côté.
- Pendant ce temps, verser le jus des limes dans la poêle de cuisson des côtelettes et gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson. Réserver.
- Au service, répartir le caviar d'aubergine dans 4 assiettes. Y déposer élégamment une côtelette et l'arroser du jus de cuisson réservé. Garnir d'un peu de zeste de lime et de fines lamelles d'oignon Vidalia cru. Accompagner de haricots verts.
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