Côtelettes de veau aux pommes et à la sauce Marsala
Côtelettes de veau aux pommes et à la sauce Marsala

Préparation 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Ingrédients

  1. 30 ml (2 c. à soupe) de calvados ou de brandy (facultatif)
  2. 1 pomme rouge Cortland épépinée et coupée en lanières
  3. 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  4. 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  5. 4 côtelettes de veau (170 g chacune)
  6. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Authentico Compliments
  7. 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  8. 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de boeuf
  9. Au goût, sel et poivre
  10. 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%

Méthode

  1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile. Enfariner légèrement les côtelettes de veau puis les faire cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
  2. Dans le même poêlon, enlever l'excès d'huile et faire fondre le beurre. Ajouter les lanières de pommes et faire dorer 2 ou 3 minutes.
  3. Déglacer au vin blanc et ajouter le calvados ou le brandy. Réduire de moitié.
  4. Incorporer le bouillon de boeuf et la crème. Laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance désirée.
  5. Ajouter les côtelettes de veau et cuire 1 minute.
  6. Saler et poivrer au goût. Accompagner de haricots verts et de pommes de terre grelot.

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