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Saler et poivrer les côtelettes de chaque côté. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Y faire saisir les côtelettes pendant 5 minutes par côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer les côtelettes de la poêle et les laisser reposer dans du papier aluminium.
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Entre-temps, préparer la sauce aux figues. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote pendant 1 minute à feu moyen. Y ajouter les quartiers de figues, le miel et le vinaigre. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Déglacer avec le fond de veau et laisser mijoter pendant 2 minutes.
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Servir les côtelettes nappées de la sauce aux figues et parsemer de romarin frais et de féta. Accompagner d'une purée pommes de terre et de chou-fleur.
SECRET DE CHEF :
Remplacez les figues fraîches par deux poires Bosc coupées en quartiers minces, et le vinaigre balsamique, par du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de vin blanc. Au moment de servir, parsemez d'arilles de grenade, de romarin et de féta.