Côtelettes de porc Nagano, gremolata et purée de carottes
Côtelettes de porc Nagano, gremolata et purée de carottes

Préparation 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Ingrédients

  1. 300 g 10 oz de carottes nantaises de couleur
  2. 4 côtelettes de porc Nagano, coupe hôtel
  3. 60 ml ¼ tasse d’huile de canola
  4. 75 ml ⅓ tasse de beurre
  5. 7 branches de thym
  6. 3 gousses d’ail
  7. 300 g 10 oz de bette à carde (1 botte),
  8. 227 g de champignons, tranchés
  9. 1 paquet de purée de carottes Épurée (250 ml)

Gremolata

  1. 1 botte de persil
  2. 1 échalote française
  3. 1 citron
  4. 1 petite gousse d’ail hachée
  5. 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
  6. Au goût sel et poivre

Méthode

  1. Gremolata : Couper le persil et l’échalote finement. Mélanger avec le zeste de citron, le jus d’un demi-citron et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive et mélanger. Réserver.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver au chaud.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Saler et poivrer les côtelettes des deux côtés. Faire chauffer un poêlon à feu vif, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) l’huile de canola et les côtelettes. Attendre 1 minute et ajouter le beurre, le thym et les gousses d’ail.
  5. Utiliser une cuillère pour arroser les côtelettes avec le mélange de beurre.
  6. Une fois colorées de chaque côté, déposer les côtelettes sur une plaque allant au four. Terminer la cuisson des côtelettes au four jusqu’à la cuisson désirée.
  7. Séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Émincer les tiges et réserver dans un bol. Hacher grossièrement les feuilles et réserver dans un autre bol.
  8. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola à feu vif. Cuire les tiges de bette à carde et les champignons jusqu’à ce que les tiges soient al dente et les champignons dorés. Ajouter les feuilles de bette à carde et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Saler et poivrer. Réserver.
  9. Faire chauffer la purée de carottes Épurée selon les indications sur l’emballage.
  10. Servir 2 à 3 cuillères à soupe de purée de carottes dans l’assiette, ajouter les légumes et la côtelette.

Secrets de chef

  • Sauter les champignons dans un beurre moussant.
  • Couper les carottes en deux et les blanchir si elles sont trop grosses.
  • Toujours saisir la viande dans une poêle chaude.

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