Côtelettes de porc et caponata de Stefano Faita

Préparation 10 minutes

Temps total : 45 minutes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
½ oignon rouge, coupé en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
2 petites courgettes, coupées en dés
2 petites aubergines, coupées en dés
1 poivron jaune, coupé en dés
1 poivron orange, coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sucré + quantité suffisante pour faire tremper les raisins secs
30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs trempés dans du vin blanc sucré pendant 15 minutes, égouttés
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
10 tomates cerises
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien frais haché
Au goût, sel et poivre

Côtelettes de porc

Déposer les côtelettes dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive et les graines de fenouil. Bien mélanger afin que la viande soit bien assaisonnée.
Chauffer le barbecue à intensité élevée. Une fois que le barbecue est chaud, éteindre l’un des deux côtés afin d’obtenir une cuisson indirecte.
Déposer les côtelettes de porc sur le côté allumé du gril et cuire de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées par la grille.
Transférer ensuite les côtelettes sur le côté éteint et cuire à chaleur indirecte de 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
Laisser les côtelettes reposer pendant 10 minutes, puis les servir accompagnées de la caponata.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu’à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les courgettes, les aubergines et les poivrons, et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes (ajouter un peu d'eau si le mélange s’assèche en cours de cuisson.)
Baisser le feu à moyen et ajouter les raisins secs égouttés, les tomates cerises, la menthe et le persil. Assaisonner et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.
Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.
Retirer du feu. Ajouter le vinaigre de vin rouge et les câpres, si désiré.
Laisser tiédir et servir à température ambiante.