Côtelettes de porc au fenouil et tombée de champignons de Stefano Faita

Préparation 15 minutes

Temps total : 50 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
225 g (1/2 lb) de champignons blanc frais, nettoyés et coupés en tranches de ½ cm (¼ po) d'épaisseur
2 gousses d'ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron (environ ½ citron)
Au goût, sel et poivre noir fraîchement moulu

Côtelettes de porc au fenouil

Saler et poivrer les côtelettes de porc, puis bien les enrober de graines de fenouil et d'ail. Badigeonner les côtelettes d'huile d'olive.
Préchauffer une poêle striée à feu moyen-vif.
Faire griller les côtelettes 4 ou 5 minutes par côté.
Cuire jusqu'à ce que le centre soit encore légèrement rosé, soit de 4 à 5 minutes de plus selon l'épaisseur des côtelettes.
Servir avec la tombée de champignons et des légumes grillés.

Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.
Y ajouter tous les champignons et l'ail. Saler et remuer avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les champignons commencent à suer, soit de 2 à 3 minutes.
Augmenter le feu à moyen-vif et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Lorsque le liquide s’évapore et que les champignons commencent à dorer, les remuer rapidement pour les dorer sur toutes leurs surfaces, et poursuivre la cuisson de 2 à 4 minutes.
Éteindre le feu et mélanger les champignons avec le persil et le jus de citron, poivrer et saler au goût si désiré.