Cette recette a été créée en collaboration avec Manon Lapierre - La petite bette. Suivez les étapes sur sa vidéo
1. Préparer une assiette avec la farine, une autre assiette avec les oeufs battus puis une troisième assiette avec la chapelure.
2. À l’aide d’un couteau à fileter ou bien aiguisé, faire une entaille sur la hauteur de la côtelette - du côté chair et non de l’os - afin de créer une pochette au centre de chaque côtelette. Insérer un morceau de beurre à l’Ail (d’environ 2 c. à thé) dans chacune des pochettes ainsi créé.
3. Saler et poivrer vos côtelettes, puis enrober chaque côtelette de farine. Plonger ensuite dans les oeufs et finir par la chapelure. Déposer vos côtelettes en panure dans une assiette. Il est possible à ce stade de laisser reposer les côtelettes au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson, pour un maximum de 12 heures.
4. Verser de l’huile de friture (canola ou arachide ou végétale) dans un poêlon pour avoir une épaisseur d’environ 1cm d’huile. Chauffer jusqu’à 350F, puis cuire vos côtelettes deux ou trois à la fois, selon la grosseur de votre poêlon, 3 minutes sur chaque côté. Transférer les côtelettes panées sur une grille ou sur un papier cuisson le temps de finir la cuisson des côtelettes à la Kiev.
5. Servir avec des quartiers de citron et de l’aneth frais haché. ATTENTION: le beurre brûlant est sublime mais peut être projeté au moment de la coupe. Allez y doucement ou couper en morceaux pour les enfants, à même l’assiette, pour ne rien perdre de la sauce.