1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
2. Dans un bol, mélanger les pistaches, la cassonade et le piment de la JamaÏque.Réserver. Saler et poivrer les côtelettes d'agneau des deux côtés.
3. Déposer les côtelettes sur la grille préalablement huilée du barbecue. Cuire 2 minutes par côté. Verser 5 ml (1 c. à thé) du mélange de pistaches sur le dessus de chaque côtelette.
4. Fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement caramélisée.
5. Retirer du feu. Déposer dans une assiette de service, saupoudrer de menthe fraîche. Accompagner de riz aux lentilles et de sauce tzatziki du commerce, puis servir.

VARIANTE : Omettre la cassonade et ajouter 60 ml (1/4 tasse) d'abricots secs hachés finement au mélange de pistaches. Verser 5 ml (1 c. à thé) de miel sur chaque côtelette, puis répartir la garniture aux pistaches. Cuire pendant 2 minutes à couvert.