- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une petite casserole sur feu moyen-doux, réduire le vin blanc presque à sec avec l’échalote et l’ail, environ 5 minutes.
- Ajouter la crème, le chou-fleur haché, le zeste de citron et une pincée de piment. Cuire à couvert, sur feu doux, environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Il devrait rester dans la casserole 15 ml (1 c. à soupe) de crème.
- Incorporer le jus de citron. Réduire la préparation en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou dans un petit robot culinaire. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment, si désiré.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Éponger les fruits de mer. Répartir la purée dans deux assiettes creuses allant au four, puis y déposer les pétoncles et les crevettes et les parsemer de fromage et de chapelure.
- Cuire au four 8 minutes, puis faire dorer sous le gril de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
SECRET DE CHEF
Pour la cuisson des coquilles Saint-Jacques, vous pouvez utiliser n’importe quels petits plats creux que vous avez sous la main : plats ronds de 10 cm (4 po) de diamètre, plats à coquilles Saint-Jacques, plats à gratin, etc.