- Dans un bol, mélanger les cubes de melons et saupoudrer de sucre.
- Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures. Déposer le mélange de melons dans une casserole, y ajouter le jus de lime, le gingembre et la gousse de vanille. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.
- Laisser frémir pendant une heure ou jusqu'à ce que les cubes de melon deviennent translucides et que le liquide épaississe. Une bonne façon de vérifier la cuisson : verser un peu de liquide dans une assiette froide. Si le liquide, une fois refroidi, plisse légèrement lorsqu'on le touche du bout du doigt, c'est que la confiture est prête.
- Retirer la gousse de vanille et les morceaux de gingembre.
- Servir sur des scones, des rôties, du pain avec des pâtés et des fromages fins ou encore, du yogourt nature.
Variante : Ajoutez un peu de vinaigre balsamique blanc pour en faire un chutney qui accompagnera bien le poulet, le porc et le gibier.
Conservation : Garder la confiture au réfrigérateur ou utiliser les méthodes de mise en conserve pour la conserver à température ambiante.