- Chauffer les cuisses de canard selon la méthode recommandée par le fabricant et laisser tiédir.
- Désosser, retirer le gras et les tendons, puis hacher finement.
- On devrait obtenir environ 200 g de viande. Réserver.
- À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un pilon, réduire la sauce aux canneberges en une purée épaisse. Y ajouter le vinaigre et les épices.
- Mélanger le canard réservé, l’oignon vert et la sauce aux canneberges.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Remplir les coupelles, les garnir de canneberges séchées ou de feuilles de persil, puis les servir aussitôt; les bouchées resteront craquantes environ 10 minutes.
- On peut aussi laisser les convives remplir leurs coupelles au fur et à mesure.
SECRET DE CHEF
Servir le mélange de canard sur des feuilles d’endives ou de petits croûtons maison.
Garnir de canneberges séchées ou de persil italien.