- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
- Déposer au robot-mélangeur les fraises et réduire en purée. Passer aux tamis. Réserver le sirop. Ajouter le sirop réservé au goût.
- Remplir les pots. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour retirer les bulles d’air. Nettoyer le pourtour des pots. Fermer les pots sans trop visser les bagues. Déposer les pots dans la marmite d’eau chaude. Effectuer un traitement de chaleur de 10 minutes, puis fermer le feu et laisser reposer dans l’eau 5 minutes. Retirer les pots de l’eau.
Secret de chef
- Conserver le sirop restant et utiliser pour garnir des crêpes, du yogourt ou dans des cocktails.
Le niveau d’acidité de cette recette lui permet d’être mise en conserve selon la technique de l’eau bouillante.
- Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
- Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (½ po).
- Refermer les pots avec les couvercles et les bagues, sans trop serrer.
- Immerger les pots dans l’eau, il faut avoir suffisamment d’eau pour couvrir les pots d’au moins 2,5 cm (1 po). On couvre et on amène à ébullition à feu élevé. On laisse bouillir selon les indications de la recette.
- Sortir les pots de l’eau et laisser reposer sur un linge durant 24 heures. Les couvercles devraient se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
- Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.