Envie d’un sandwich gourmand digne du bistro? Bienvenue dans le club!

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four.
2. Déposer le rôti dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus et les côtés du rôti de 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde. Saupoudrer d’épices à bifteck.
3. Verser l’eau dans le plat de cuisson et cuire au four 15 minutes.
4. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F) et poursuivre la cuisson de 25 à 40 minutes, selon la cuisson désirée (voir Secrets du chef). 
5. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le reste de la moutarde (30 ml / 2 c. à soupe), le yogourt et la mayonnaise. Trancher les tomates.
6. Transférer le rôti cuit dans une assiette, couvrir d’un grand bol à l’envers, et laisser reposer 10 minutes.
7. Préchauffer le four à gril (broil).
8. Répartir les tranches de pain sur deux plaques de cuisson. Dorer les tranches de pain d’une première plaque sous le gril 1 ou 2 minutes de chaque côté. Surveiller pour éviter qu’elles brûlent. Répéter avec la deuxième plaque.
9. Trancher finement la moitié du rôti et conserver l’autre moitié pour une utilisation future (voir Secrets du chef).
10. Tartiner toutes les tranches de pain grillées de sauce. Répartir le rôti de bœuf sur 6 tranches de pain et couvrir d’une deuxième tranche de pain, côté tartiné vers le bas. Répartir les tomates et couvrir de feuilles de laitue. Ajouter le reste des tranches de pain et couper les sandwichs en pointes. Servir.

Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais le rôti cuit se conserve 4 jours au réfrigérateur et 4 mois au congélateur.

Cette recette est une gracieuseté de : Geneviève O’Gleman

Crédit photo : O’Gleman Média / Sylvie Li

Secret du chef

Pour la cuisson du rôti :

Pour une cuisson saignante, prévoyez environ 25 minutes de cuisson. Visez une température interne de 52 °C (126 °F), en insérant un thermomètre au centre de la viande.

Pour une cuisson rosée, prévoyez environ 30 minutes de cuisson et une température interne de 54 °C (129 °F).

Pour une cuisson « bien cuit », prévoyez environ 40 minutes de cuisson et une température interne de 56 °C (133 °F).

Pour le reste du rôti : cuisinez-le coupé en dés dans une soupe aux légumes ou un riz sauté, ou encore tranché dans un grilled cheese. Il sera le parfait allié pour vos soirées pressées.