Club sandwich au homard, mayonnaise limette et avocat

Préparation 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Ingrédients

4 tranches de prosciutto
12 tranches de pain à sandwich
1 concombre anglais avec la pelure, tranché finement en 32 rondelles
8 feuilles de laitue Boston, lavées et déchirées au besoin
750 g (1 ⅔ lb) de chair de homard (environ 4 homards de 1 lb ou 1 ½ lb chacun, préalablement cuits et décortiqués)
Au goût, tiges d’aneth frais

Dans un bol, combiner la mayonnaise, la chair d'avocat, le jus et le zeste de limette. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Poivrer et saler au goût. Réserver.
Déposer les 4 tranches de prosciutto dans une assiette préalablement recouverte de papier essuie-tout. Les couvrir d'une autre feuille de papier essuie-tout. Cuire environ 1 minute et demie au micro-ondes à puissance maximale. Le prosciutto devrait avoir la texture du bacon croustillant.
Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
Déposer sur les 4 premières tranches de pain grillé une feuille de laitue et quatre rondelles de concombre. Recouvrir de chair de homard et de tiges d'aneth frais, puis garnir d'une ou deux cuillerées de mayonnaise réservée. Poursuivre en ajoutant une demi-tranche de prosciutto par dessus les autres ingrédients.
Recouvrir les quatre sandwichs d'une deuxième tranche de pain.
Répéter l'étape 4 précédente.
Terminer avec les 4 dernières tranches de pain pour fermer les sandwichs.
Couper les sandwichs en deux ou en quatre et les retenir à l'aide de cure-dents. Servir avec une salade de chou maison ou des tranches de tomates fraîches.