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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.
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Y ajouter la viande hachée et bien mélanger. Réfrigérer.
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Faire un test de cuisson avec une petite quantité du mélange.
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Ajuster les assaisonnements au besoin.
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Couper la base du chou et prélever 12 feuilles à l’aide d’un couteau. Retirer ou amincir la côte centrale des feuilles si celle-ci est trop épaisse.
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Blanchir les feuilles 2 ou 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée en 3 opérations.
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Égoutter les feuilles et les étaler dans un grand plateau.
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Laisser refroidir.
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Bien éponger les feuilles. Déposer 60 ml (¼ tasse) de farce à la base de chaque feuille. Rouler en rabattant les côtés.
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Étaler la sauce tomate et le bouillon de boeuf (si la sauce est trop épaisse) dans un plat de cuisson de 22,5 x 32,5 cm (9 X 13 po).
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Assaisonner et ajouter l’huile d’olive, si désiré.
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Déposer les rouleaux sur la sauce en une rangée. Poivrer.
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Couvrir de papier aluminium et cuire au four 45 minutes.
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Découvrir et passer sous le gril (à broil) de 5 à 7 minutes pour dorer le dessus.
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Servir 2 ou 3 rouleaux par personne avec la sauce tomate et accompagner de riz, de purée de pommes de terre ou de salade verte.
SECRET DE CHEF
Pour maximiser l’utilisation du chou, couper le coeur en rubans et les faire braiser doucement dans de l’huile d’olive et du beurre, saler et poivrer, puis y ajouter quelques cuillérées d’eau pour terminer la cuisson. Servir en accompagnement des rouleaux.