1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotte et l’ail. Saler et cuire 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert 15 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le chutney épaississe.
2. Verser le chutney dans les pots. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour retirer les bulles d’air. Nettoyer le pourtour des pots. Fermer les pots sans trop visser les bagues.
3. Déposer les pots dans la marmite d’eau chaude. Effectuer un traitement de chaleur de 10 minutes, puis fermer le feu et laisser reposer dans l’eau 5 minutes. Retirer les pots de l’eau.

Secret de chef 

Le niveau d’acidité de cette recette lui permet d’être mise en conserve selon la technique de l’eau bouillante. 

• Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les couvercles plats doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
• Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (½ po).
• Refermer les pots avec les couvercles et les bagues, sans trop serrer.
• Immerger les pots dans l’eau, il faut avoir suffisamment d’eau pour couvrir les pots d’au moins 2,5 cm (1 po). On couvre et on amène à ébullition à feu élevé. On laisse bouillir selon les indications de la recette.
• Sortir les pots de l’eau et laisser reposer sur un linge durant 24 heures. Les couvercles devraient se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
• Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.