1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, ajouter les choux de Bruxelles.
2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants.
3. Transférer les choux de Bruxelles dans une passoire et refroidir sous l'eau froide. Bien égoutter et réserver.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et la pancetta et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement dorée. Ajouter les choux.
5. Saler et poivrer. Cuire pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient tendres, mais encore croquants.
6. Servir en accompagnement d'une viande au choix, avec une purée de pommes de terre.

Variante : Remplacer la pancetta par du prosciutto, par du bacon, ou encore par des poivrons rouges pour un accompagnement végétarien.