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Hacher l’oignon. Couper le poivron et la carotte en dés.
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’oignon et la carotte 7 ou 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
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Ajouter le bœuf et les épices. À l’aide d’une cuillère de bois, défaire grossièrement la viande et cuire 5 minutes sans remuer. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
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Émietter la viande. Ajouter le poivron, les tomates en dés, le bouillon et la pâte de tomates. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
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Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges.
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Ajouter les haricots et le maïs surgelé dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes pour bien les réchauffer.
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Répartir le chili dans 6 bols. Garnir au goût. Servir avec des croustilles de maïs.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.
Recette tirée du livre Presque végé par Geneviève O’Gleman, en collaboration avec les Éditions de l’Homme
Crédit Photo: Maude Chauvin