Cassoulet de fesse de porc de Trois fois par jour
Cassoulet de fesse de porc

Préparation 20 minutes

Temps total : 3 heures 20 minutes

Ingrédients

  1. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  2. 1,2 kg (2,5 lb) de fesse de porc avec ou sans os
  3. 2 oignons jaunes, coupés en fins quartiers
  4. 3 gousses d’ail, hachées
  5. 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en morceaux de 1/2 cm (1/4 po)
  6. 2 carottes moyennes, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
  7. 180 ml (3/4 tasse) de pancetta coupée en dés
  8. 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
  9. 2 conserves de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
  10. 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
  11. 3 feuilles de laurier
  12. 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  13. 2 tiges de thym frais
  14. 4 saucisses Toulouse entières
  15. Au goût, sel et poivre du moulin

Méthode

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 F).

  2. Dans un grand faitout, à feu vif, faire chauffer l’huile et y faire dorer le porc de chaque côté.

  3. Retirer et réserver.

  4. Dans le même faitout, faire revenir les oignons, l’ail, le céleri, les carottes et la pancetta pendant 8 minutes. Y ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 2 minutes.

  5. Ajouter le reste des ingrédients en terminant par la fesse de porc réservée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire au four pendant 3 heures.

SECRET DE CHEF

Pour savoir si c’est prêt, la viande se détachera facilement à l’aide d’une fourchette.

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