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Préparation
15 minutes
Temps total :
50 minutes
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Ingrédients
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16 pommes de terre grelots
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15 ml (1 c. à soupe) d' huile d’olive
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2 sachets de 14g de champignons séchés, mélange forestier
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1 oignon rouge, coupé en fines lanières
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1 poivron rouge, coupé en fines lanières
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16 asperges fraîches, coupées en tronçons
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250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
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2 tomates italiennes, coupées en cubes
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Au goût, sel et poivre
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120 g (4 oz) de fromage Zurigo, tranché
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4 œufs
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15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
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Méthode
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, réhydrater les champignons séchés tel qu'indiqué sur l'emballage.
- À feu vif, amener une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y déposer les pommes de terre et cuire pendant 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Couper les pommes de terre en deux, puis réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile et y faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes.
- Y ajouter les champignons, l'oignon, le poivron, les asperges et cuire 5 minutes de plus en remuant à quelques reprises.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de liquide.
- Ajouter les tomates, saler et poivrer. Transférer le mélange dans 4 petites cassolettes allant au four, garnir de fromage et cuire au four 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Entre-temps, amener une casserole d'eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser frémir.
- Ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Casser les œufs, un à la fois, dans un petit bol et les glisser au fur et à mesure dans l'eau pour les pocher.
- À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les œufs aussitôt que le blanc a figé, soit 3 ou 4 minutes. Égoutter sur un papier absorbant.
- Déposer les œufs sur le mélange de légumes et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.
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