Croûte
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Graisser un moule carré de 2 L (8 po) et le tapisser de deux rectangles de papier parchemin en croix; le papier doit dépasser des bords du moule pour servir de « poignées ». Réserver.
- Mélanger la farine, les noix, le sucre à glacer, la fécule de maïs et le sel au robot culinaire jusqu’à homogénéité.
- Ajouter les cubes de beurre et mélanger le tout en actionnant le robot par touches successives jusqu’à ce que la préparation soit réduite en grosses miettes.
- Presser ce mélange uniformément au fond du moule et le faire cuire au centre du four pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortir la croûte du four.
- Réduire la température du four à 160 °C (325 °F).
Pouding
- Dans un bol, mélanger légèrement au fouet les œufs, le sucre, le jus de citron, la farine, la vanille et le sel.
- Verser délicatement la garniture au citron sur la croûte chaude.
- Cuire le tout au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le pouding prenne.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Démoulage
- Soulever le gâteau à l’aide des poignées de papier parchemin pour le démouler.
- Le saupoudrer de sucre à glacer et le couper en 16 carrés.
Secret de chef
Pour obtenir la bonne cuisson, les coins du gâteau doivent être fermes et le centre doit bouger légèrement quand vous secouez le moule.