- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Saler et poivrer le carré de porc. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Saisir le carré pendant environ 3 minutes par côté. Réserver.
- Réduire le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant environ 1 minute (sans faire brunir l'ail). Ajouter le vinaigre de vin, le vin rouge,le bouillon de boeuf, le thym et les feuilles de laurier. Saupoudrer la farine et bien incorporer. Remettre le carré de porc dans la cocotte. Cuire au four pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire revenir pendant environ 5 ou 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
- Ajouter les champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 70 °C (160 °F). Déposer le carré dans une assiette et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, retirer les tiges de thym et les feuilles de laurier du jus de cuisson. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Servir une côtelette de porc par personne accompagnée de la sauce aux champignons, de brocoli et de purée de pommes de terre
Variante : Remplacer le carré de porc par des poitrines de poulet et le thym par du romarin.
SECRET DE CHEF : Pour dégraisser le jus de cuisson, il suffit de le laisser reposer quelques minutes puis de retirer le gras de surface à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.