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Préparation
30 minutes
Temps total :
7 heures 30 minutes
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Ingrédients
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30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais haché
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125 ml (½ tasse) de vinaigre balsamique
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2 gousses d’ail, hachées
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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1 carré de porc avec os de 2,25 kg ou 5 lb (5-6 côtes environ)
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Au goût, sel
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Au goût, poivre
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750 ml (3 tasses) de patates douces coupées en dés
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3 gros oignons, coupés en dés
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3 pommes, coupées en dés
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Méthode
- Dans un bol, mélanger le romarin haché, le vinaigre balsamique, l’ail et l’huile d’olive.
- Déposer le carré de porc dans une grande rôtissoire et verser la marinade sur la viande. Recouvrir de pellicule plastique et laisser mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur.
- Sortir le carré de porc du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Lorsque le four est chaud, saler et poivrer le porc, le badigeonner d’un peu de marinade froide de la rôtissoire et le faire cuire au four pendant 40 minutes, en le badigeonnant de temps à autre.
- Retirer brièvement le carré de porc du four et déposer les légumes dans la rôtissoire. Badigeonner le porc et les légumes, puis les remettre au four pendant 20 minutes en continuant de les badigeonner périodiquement, jusqu’à ce que la température interne atteigne 65 °C (150 °F).
- Retirer du four. Transférer le carré de porc dans une assiette et couvrir de papier aluminium pendant 15 minutes pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
- Trancher et servir avec les légumes.
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