|
|
Préparation
15 minutes
Temps total :
1 heure 15 minutes
|
Ingrédients
Carpaccio
-
8 à 12 Betteraves de grosseur moyenne
-
500 g 1 lb Saumon frais de qualité tartare
-
750 ml 3 tasses Fraises fraîches, tranchées
-
au goût Micropousses de votre choix (brocoli, tournesol, betterave, radis…)
Croûtons de pain aux herbes
-
⅔ Baguette de blé entier
-
45 ml 3 c. à soupe Huile d’olive
-
45 ml 3 c. à soupe Herbes fraîches de votre choix (origan, thym, basilic, romarin…), hachées finement
-
1 pincée Sel et poivre
Vinaigrette aux herbes
-
60 ml ¼ tasse Huile d’olive
-
1 Citron (zeste et jus)
-
10 ml 2 c. à thé Romarin frais, haché finement
-
20 ml 4 c. à thé Basilic frais, haché finement
-
10 ml 2 c. à thé Oignon vert, haché finement
-
1 pincée Sel et poivre
|
Méthode
- Dans un grand chaudron d’eau bouillante, faire cuire les betteraves de 1 h à 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. S’assurer qu’il y ait toujours de l’eau qui recouvre les betteraves tout au long de la cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, plonger les betteraves dans un grand bol d’eau glacée pendant quelques minutes. Puis, les peler et les couper en fines tranches à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- Pendant la cuisson des betteraves, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Couper la baguette de pain en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur, puis déposer ces dernières sur une plaque allant au four recouverte d’un papier parchemin ou d’une feuille de cuisson en silicone.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Badigeonner sur les tranches de pain, puis mettre au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
- Dans un autre petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette aux herbes. Réserver.
- Sortir le saumon frais du frigo et, à l’aide d’un couteau très coupant, le trancher en fines tranches.
- Assemblage : dans une grande assiette, déposer en alternance 1 tranche de betterave, 1 tranche de saumon frais et 2-3 tranches de fraise (selon la grosseur). Garnir de vinaigrette aux herbes et de micropousses et servir avec les croûtons de pain.
Cette recette est offerte par montougo.ca.
Secret de chef :
- Pour apporter encore plus de couleurs dans l’assiette, utiliser différentes couleurs de betteraves (jaune, rouge, chioggia).
- Ce carpaccio peut aussi être réalisé avec du thon frais de qualité tartare.
- Pour ajouter du croquant, garnir de noix ou de graines (noix de Grenoble, amandes tranchées, graines de tournesol…).
|
|