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Dans une grande casserole peu profonde ou un poêlon à hauts rebords, faire rissoler à feu moyen-vif l’oignons et les poivrons dans l’huile de coco à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en brassant à quelques reprises. Ajouter la moitié du sel.
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Réduire le feu à moyen.
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Ajouter l’ail, le cari, le gingembre et la pâte de tomate.
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Cuire 2 minutes en brassant.
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Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10 minutes.
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Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Baisser à feu doux.
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Assaisonner les filets de poisson avec le reste du sel et les ajouter au cari. Laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets. Bien les couvrir de sauce et réserver.
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Préparer du riz basmati ou des vermicelles de riz, selon les indications du fabricant.
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Au moment de servir, garnir les assiettes avec des quartiers de lime et de la coriandre fraîche.
SECRET DE CHEF
Pas de gaspillage : utilisez de la pâte de tomate en tube ou congelez le reste de la pâte de tomate si vous utilisez celle en conserve.
Le cari peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement.
Faites cuire le poisson à la dernière minute (ne pas amener à ébullition).
ASTUCE NUTRITION
Pour ajouter un légume vert à votre menu, faites blanchir dans de l’eau salée des pois sucrés ou des mini-bouquets de brocoli que vous ajouterez au service.