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Préparation
20 minutes
Temps total :
1 heure 15 minutes
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Ingrédients
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10-15 g (1/3 - 1/2 oz) de champignons séchés, au choix
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125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude
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1 oignon, haché finement
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1 poireau, haché finement
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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450 g (1 lb) de champignons frais tranchés, au choix
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1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
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Au goût, sel et poivre du moulin
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15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
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750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
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250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G., en tout
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Méthode
- Réhydrater les champignons séchés dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Filtrer, en réservant le liquide, et hacher les champignons très finement.
- Dans une casserole à feu doux, faire fondre l'oignon et le poireau dans le beurre.
- Ajouter les champignons frais et les laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, environ 5 minutes. Incorporer les champignons réhydratés.
- Ajouter la pomme de terre, le sel, le poivre et le thym.
- Mouiller avec le bouillon de poulet et l'eau de trempage réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à mi-couvert.
- Quelques minutes avant de servir, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème.
- Réduire la soupe au mélangeur. Allonger au besoin avec un peu d'eau ou de bouillon.
- Réserver au chaud. Pendant ce temps, fouetter le reste de la crème.
- Servir dans des tasses ou de petits bols et garnir de la crème fouettée.
ASTUCE
- Au lieu de réhydrater les champignons séchés, on peut les utiliser séchés et les moudre au moulin
à café. Ajouter la poudre ainsi obtenue en même temps que le bouillon, en
réservant 15 ml (1 c. à soupe) de champignons moulus pour saupoudrer sur la
crème fouettée en garniture.
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