1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, la purée de courge et le thym. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter le fromage cottage et les pacanes. Saler et poivrer au goût. Mélanger. Laisser tiédir. Préparer la sauce béchamel selon la méthode du fabricant en prenant soin d'y ajouter la pincée de muscade et la branche de thym. Retirer la branche de thym après la cuisson. Couvrir et réserver.
3. À l'aide d'une cuillère, farcir les cannellonis d'environ 45 ml (3 c. à soupe) de garniture à la courge, en cognant délicatement l'extrémité de chaque cannelloni sur le plan de travail pour faire descendre la garniture. Réserver. Verser la moitié de la sauce béchamel dans un plat à gratin de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), légèrement beurré. Déposer les cannellonis sur la sauce et recouvrir du reste de sauce.
4. Saupoudrer de parmesan. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium. Faire cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce bouillonne. Retirer la feuille de papier aluminium et faire dorer les pâtes sous le gril du four (broil) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Servir 3 cannellonis par personne et accompagner d'une salade de carottes de couleurs variées.

*Truc pour la préparation de la purée de courge : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper la courge en deux sur la longueur, et en retirer les graines et les filaments à la cuillère. Déposer la courge sur une plaque de cuisson, chair vers le haut, la badigeonner d'huile d'olive et la faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que sa chair soit tendre. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair de la pelure et la laisser refroidir. Verser dans des contenants hermétiques et congeler. Vous aurez ainsi de la purée de courge prête à utiliser pour vos recettes de pains, gâteaux, muffins, potages et farces.