Canard sauce piquante à l’orange sanguine
Canard sauce piquante à l’orange sanguine

Préparation 15 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

Canard

  1. 4 poitrines de canard

Marinade

  1. 375 ml (1 ½ tasse) de jus d’orange
  2. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  3. 15 ml (1 c. à soupe) de piment de chili
  4. 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  5. Sel et poivre

Sauce piquante

  1. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  2. 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  3. 15 ml (1 c. à soupe) de piment de chili
  4. 125 ml (½ tasse) de jus d’orange sanguine fraîchement pressé
  5. 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange sanguine
  6. 2 oranges sanguines coupées en suprêmes
  7. Au goût, Sel et poivre

Méthode

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser le gras du canard de façon à former un quadrillé. Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser macérer le canard dans cette préparation pendant 1 heure au réfrigérateur.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire les poitrines de canard, côté gras, à feu moyen-vif, de 15 à 20 minutes. Durant la cuisson, retirer le gras de cuisson régulièrement. Poursuivre la cuisson à feu doux, côté chair, jusqu'au degré de cuisson désiré. Ajouter le sucre sur le canard et laisser caraméliser.
  3. Ajouter le piment de chili, le jus, le zeste et les suprêmes d'orange sanguine et faire chauffer 2 ou 3 minutes. Retirer le canard et réserver au chaud. Laisser réduire la sauce à feu vif et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les poitrines de canard et accompagner de légumes au choix.

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