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Préparation
20 minutes
Temps total :
45 minutes
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Ingrédients
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175 ml (¾ tasse) de bouillon de légumes
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175 ml (¾ tasse) de couscous
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250 ml (1 tasse) de betteraves rouges crues râpées finement, tassées
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125 ml (½ tasse) de carottes râpées finement, tassées
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30 ml (2 c. à soupe) d’échalote hachée finement
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30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’avoine à cuisson rapide
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30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille
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125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
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1 œuf, battu
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125 ml (½ tasse) de panko (chapelure japonaise)
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1 ml (¼ c. à thé) de sel
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Au goût, poivre
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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Frites de patates douces
Garniture
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1 avocat, coupé en petits dés
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125 ml (½ tasse) de crème sure
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60 ml (¼ tasse) de feuilles de coriandre, grossièrement ciselées
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2 ml (½ c. à thé) de chili en poudre
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½ lime, zestée et pressée
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Au goût, sel et poivre
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4 pains à hamburgers
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¼ de concombre anglais, tranché finement
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125ml (1/2 tasse) de jeune roquette
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Méthode
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le bouillon de légumes. Y ajouter le couscous, couvrir la casserole et laisser reposer le couscous 5 minutes hors du feu, puis le laisser tiédir.
- Dans un grand bol, à la cuillère en bois, bien mélanger le couscous, les betteraves, les carottes, l’échalote, les flocons d’avoine, les graines de citrouille, le parmesan, l’œuf, le panko, le sel et le poivre. Séparer le mélange en quatre portions, puis en faire des galettes.
- Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y cuire les galettes pendant 5 minutes.
- Enfourner la poêle et cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 15 minutes.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger l’avocat, la crème sure, la coriandre, le chili, le zeste et le jus de la lime, et du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur.
- Retirer les galettes du four et y faire griller les pains 2 minutes.
- Garnir les pains d’une cuillerée de crème sure à l'avocat, de quelques tranches de concombre et de roquette.
Cette recette est une gracieuseté de la Tablée des chefs.
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