Confiture carotte-ananas
- Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux 10 minutes ou jusqu’à ce que la confiture soit sirupeuse, en remuant régulièrement. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
Gâteau
- Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement et fariner le papier et les côtés non tapissés.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). À basse vitesse, incorporer l’huile en filet.
- Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’œufs en l’incorporant délicatement à l’aide d’un fouet (voir Secret de chef). Répartir la pâte uniformément sur la plaque.
- Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.
Pacanes sablées
- Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition la cassonade et l’eau. Ajouter les pacanes. Réduire à feu moyen et cuire en remuant continuellement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la cassonade devienne granuleuse et enrobe les pacanes, soit environ 2 minutes. Retirer du feu et continuer de remuer 1 minute.
- Répartir les pacanes sur une assiette et laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes.
Glaçage au fromage à la crème
- Dans un bol, crémer le fromage à la crème avec le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.
Montage
- Renverser le gâteau sur un papier parchemin pour le rouler plus facilement. Retirer délicatement le papier parchemin à la surface du gâteau.
- Couper et retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la confiture carotte-ananas sur le gâteau. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Déposer sur une assiette de service, le joint en dessous. Couvrir entièrement avec le glaçage au fromage à la crème. Garnir des pacanes sablées, de copeaux de chocolat blanc et de zestes d’orange. La bûche se conserve 3 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer avant de servir.
Secret de chef
Pour incorporer la farine sans faire retomber la pâte, le fouet est plus efficace que la spatule. Il y aura moins de grumeaux dans la pâte et elle restera plus gonflée d’air.
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