1. Enfiler les tronçons d’ananas dans le sens de la longueur sur les brochettes. Réserver.
2. Dans une petite casserole, déposer la cassonade et le beurre. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que la cassonade soit fondue. Y incorporer le rhum et laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter la crème et l’extrait de vanille et laisser mijoter encore 30 secondes. Éteindre le feu. Couvrir et garder au chaud.
3. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée et y faire griller les brochettes d’ananas de 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement marquées. 
4. Transférer les brochettes dans une assiette et les arroser de la sauce au rhum et au caramel, ou servir celle-ci à côté en guise de trempette.

Secret de chef : Si vous n’avez pas de rhum, remplacez-le par du brandy ou du bourbon. Pour obtenir plus de saveur, de couleur et de texture, parsemez les brochettes d’ananas grillé de menthe fraîche hachée et de pacanes hachées grossièrement ou de noix de cajou rôties non salées. Pour un dessert encore plus gourmand, trempez les brochettes d’ananas grillé dans du chocolat fondu.