Brisket de bœuf à la Texane
Brisket de bœuf à la Texane

Préparation 10 minutes

Temps total : 6 heures 10 minutes

Ingrédients

  1. 2 kg (4-5 livres) de brisket de bœuf
  2. 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  3. 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
  4. 5 g de fécule de maïs
  5. Au goût, poivre
  6. Au goût, sel
  7. 2 oignons ciselés
  8. 3 gousses d’ail, hachées
  9. 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
  10. 180 ml (¾ tasse) de sauce tomate
  11. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  12. 80 ml (1/3 tasse) de piment chipotle et sauce adobo

Méthode

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile. Saisir le morceau de viande de tous les côtés. Assaisonner. Retirer et déposer dans la mijoteuse.

  2. Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile. Faire suer les oignons et l’ail 1 à 2 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Verser sur la viande.

  3. Cuire à haute intensité à la mijoteuse de 4 à 6 heures, à basse intensité de 6 à 8 heures (ou au four à 350 °F pendant 3 heures)

  4. Retirer la viande de la sauce. Effilocher. Réserver. 

  5. Porter la sauce à ébullition. Épaissir avec la fécule diluée. Remettre la viande dans la sauce.

  6. Servir en taco avec vos garnitures préférées.



Secret de chef : Quand j’achète la « brisket » au complet, je la coupe en 4 morceaux. J’en utilise un tout de suite et je mets les autres dans des sacs hermétiques que je congèle pour plus tard.

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