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Dans une casserole moyenne, déposer la morue et la couvrir de lait. Au besoin, ajuster la quantité de lait.
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Ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
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Égoutter en réservant le lait. Émietter grossièrement la morue.
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Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et y faire revenir la morue en brassant sans arrêt pendant environ 5 minutes.
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Ajouter le reste de l’huile et continuer à brasser jusqu’à ce que le poisson soit effiloché. Ajouter l’ail et le paprika.
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Ajouter 80 ml (⅓ tasse) de lait de cuisson réservé, le jus de citron et la purée de pommes de terre. Saler et poivrer, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.
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Ajuster la consistance en ajoutant de l’huile d’olive ou du lait de cuisson au besoin, de façon à obtenir une préparation souple et pas trop dense.
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Ajouter le persil. Répartir le mélange dans quatre ramequins.
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Mettre une petite noix de beurre sur chaque portion.
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Cuire sous le gril du four jusqu’à l’obtention d’une légère croûte dorée.
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Servir avec une tombée d’épinards ou des légumes-racines grillés au four (carottes, panais, oignons).