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Préparation
30 minutes
Temps total :
4 heures
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Ingrédients
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1 demi-fesse de porc frais (environ 4,5 kg ou 10 lb)
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6 gousses d’ail entières
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6 clous de girofle entiers
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30 ml (2 c. à soupe) de farine
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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3 oignons, coupés en fines rondelles
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1 bière rousse de 473 ml
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500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
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5 gousses d’ail entières
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450 g (1 lb) de carottes nantaises, coupées en tronçons (environ 16 carottes)
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3 rutabagas, coupés en cubes
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Au goût, sel et poivre
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10-12 tiges de thym frais
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2 paquets (228 g) de champignons mini-bellas, coupés en 2 ou en 4
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30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
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Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Couper 2 gousses d’ail en fines tranches et, avec la pointe d’un couteau, faire des incisions dans la chair de la viande pour y insérer les lamelles d’ail et les clous de girofle.
- Enfariner la pièce de viande et la faire colorer dans une poêle avec l’huile. Déposer la viande dans une cocotte allant au four.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons de 4 à 5 minutes.
- Ajouter la bière et le bouillon de bœuf. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter de 7 à 8 minutes.
- Transférer le bouillon et les oignons dans la cocotte. Ajouter le reste des gousses d’ail entières, les carottes et les rutabagas. Assaisonner et ajouter les tiges de thym.
- Faire cuire pendant 2 heures 30 minutes. Arroser la viande à quelques reprises pendant la cuisson.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne indique 65 °C (150 °F). Retirer la viande et la déposer dans une assiette de service en la couvrant de papier aluminium. Laisser reposer, la température interne augmentera alors à 70 °C (158 °F).
- Pendant ce temps, faire chauffer la sauce et les légumes, y ajouter la fécule de maïs délayée, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Servir des tranches de viande avec de la purée de pommes de terre, les légumes et la sauce.
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