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Préparation
30 minutes
Temps total :
3 heures 30 minutes
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Ingrédients
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30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
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1 rôti de côtes croisées de veau (environ 1,5 kg ou 3 1/4 lb)
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1 oignon jaune, coupé grossièrement
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2 carottes, coupées grossièrement
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2 branches de céleri, coupées grossièrement
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Au goût, sel et poivre
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30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
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30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
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500 ml (2 tasses) de vin rouge
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500 ml (2 tasses) de fond de veau
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5 gousses d’ail, non pelées
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4 tiges de romarin
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2 feuilles de laurier fraîches
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1 rutabaga, coupé grossièrement
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1 chou de Savoie, coupé en 8
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Méthode
- Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).
- Dans une braisière, faire chauffer l'huile et faire colorer le rôti de côtes croisées de tous les côtés. Réserver.
- Dans la même braisière, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir les légumes quelques minutes et les assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter la pâte de tomate puis la farine. Remuer environ 2 minutes en évitant de faire brûler les sucs.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire environ 5 minutes.
- Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin et les feuilles de laurier, puis laisser mijoter de 3 à 5 minutes.
- Retourner le veau dans la braisière et cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
- Ajouter le rutabaga 30 minutes avant la fin de la cuisson et, 15 minutes plus tard, ajouter les morceaux de chou.
- Une fois la cuisson terminée, retirer tous les légumes et filtrer la sauce.
- Servir le veau avec les légumes nappés de sauce. Un délice!
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