Beurre
-
Dans un bol, combiner l'échalote, le sel, le zeste et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.
-
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à l'aide d'une fourchette.
-
Déposer le mélange sur une pellicule plastique, du papier ciré ou parchemin. Façonner un rouleau en scellant bien le papier. Réserver au réfrigérateur.
Biftecks
-
Tempérer les biftecks environ 30 minutes avant la cuisson.
-
Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Saler et poivrer les biftecks au goût.
-
Cuire les biftecks jusqu'au degré de cuisson désiré, en ne les retournant qu'une seule fois.
-
Laisser reposer 5 minutes dans du papier aluminium.
-
Au moment de servir, déposer une tranche de beurre aromatisé sur la viande chaude.
-
Accompagner d'une salade composée de radis, de micropousses et de tomates.
-
S'il reste du beurre, le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Astuce
Laisser tempérer la viande pendant 30 minutes avant la cuisson et utiliser des pinces pour manipuler les biftecks pour éviter de piquer la viande et qu'elle ne perde son jus.
Deuxième utilisation
Utiliser le beurre aromatisé avec d'autres viandes grillées, sur les pommes de terre, dans les purées de légumes racines, dans le riz ou le quinoa ou pour enrober des pâtes. On peut le conserver au congélateur dans un sac hermétique de 2 à 3 mois.