1. Dans une grande casserole, cuire les betteraves environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, refroidir sous l’eau froide, peler et couper en gros morceaux. Réserver.
2. Entre-temps, mélanger tous les autres ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 15 minutes.
3. Répartir les betteraves dans des pots de type Mason stérilisés et verser la marinade chaude sur les betteraves jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Sceller et stériliser.

Secret de chef

Le niveau d’acidité de cette recette lui permet d’être mise en conserve selon la technique de l’eau bouillante.

• Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
• Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (1/2 po).
• Refermer les pots avec les disques et les bagues, sans trop serrer.
• Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes.
• Sortir les pots de l’eau et laisser reposer durant 24 heures. Le disque devrait se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
• Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.