Bavette de Veau du Québec marinée
Bavette de Veau de grain du Québec marinée

Préparation 15 minutes

Temps total : 12 heures 25 minutes

Ingrédients

  1. 60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  2. 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
  3. 175 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  4. 6 bavettes de Veau de grain du Québec (ou de bœuf)

Sauce tartare

  1. 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  2. 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons hachés
  3. 20 ml (4 c. à thé) d’oignons verts hachés
  4. 5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées finement
  5. 5 ml (1 c. à thé) de persil ciselé
  6. 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  7. 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  8. 2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
  9. 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
  10. 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce piquante de type Tabasco
  11. Au goût, sel et poivre

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya, puis émulsionner avec l’huile d’olive.

  2. Verser la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et y ajouter les bavettes. Faire mariner au réfrigérateur toute la nuit.

  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

  4. Poêler la bavette de veau de grain jusqu’à la cuisson désirée, environ 5 minutes par côté. La chair doit rester bien rosée à l’intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté. 

  5. Trancher la viande en lanières de 3 à 5 mm (1⁄8-1⁄4 po) dans le sens contraire de la fibre et servir à température ambiante. Accompagner de la sauce tartare.

Cette recette est une gracieuseté de Veau du Québec.

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