Bavette BBQ et sauce verte de Josée di Stasio

Préparation 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Ingrédients

2 poivrons rouges, parés et coupés en petits dés de 1 cm (½ po)
12-16 petites pommes de terre, coupées en quartiers
1 gousse d’ail, hachée finement
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
175 ml (¾ tasse) de chorizo doux, coupé en demi-tranches fines (environ une vingtaine de tranches)
Au goût, sel et poivre du moulin

Effeuiller, laver et bien essorer le persil.
Hacher à la main ou au robot culinaire en ajoutant l’échalote et l’ail si désiré.
Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.

Préchauffer le barbecue à puissance maximale.
Mélanger les poivrons, les pommes de terre, l’ail, l’huile d’olive et le chorizo dans un bol et bien assaisonner.
Déposer 4 carrés de papier aluminium de 30 cm x 30 cm (12 po x 12 po) sur un plan de travail.
Répartir le mélange sur les quatre papillotes et fermer hermétiquement en repliant les côtés.
Cuire au barbecue pendant 15 minutes, vérifier la cuisson et réserver.
Tempérer la viande 10 minutes avant la cuisson.
Huiler la grille. Assaisonner généreusement les bavettes.
Griller de 2 à 4 minutes par côté (selon l’épaisseur), pour une cuisson saignante.
Transférer la viande dans une assiette et la couvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Couper la viande en tranches fines dans le sens contraire des fibres.
Accompagner la viande de la sauce verte réservée et d’une papillote de légumes rôtis. Servir.

On peut aussi ajouter des haricots verts entiers aux papillotes de légumes.