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Entailler les biftecks légèrement pour éviter qu'ils ne se resserrent à la cuisson.
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Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, puis y faire cuire les biftecks deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer généreusement. Réserver au chaud.
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Ajouter le vinaigre de vin blanc et le faire chauffer. Ajouter les échalotes et les faire suer de 4 à 5 minutes.
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Avant de servir, réchauffer légèrement les biftecks avec les échalotes. Servir les biftecks nappés de sauce et accompagnés d'une purée de pomme de terre et d'asperges vertes.
Truc Aide-Gourmet
Faites chauffer légèrement vos assiettes dans le four pour éviter que votre repas ne devienne froid trop rapidement.
Suggestion d'accompagnement :
Vin rouge mi-corsé Saint-Régnier de la cour