1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Retirer la partie blanchéatre et dure à la base de chaque asperge [environ 2 cm (1 po)] et peler la moitié inférieure de la tige.
3. Entourer 3 asperges d'une tranche de truite fumée en prenant soin de laisser les asperges dépasser de chaque côté. À l'aide d'une tige de ciboulette, ficeler la tranche de truite puis faire un noeud. Couper l'excédent. Répéter l'opération avec les asperges restantes.
4. Déposer les asperges uniformément dans le fond d'une plaque de cuisson légèrement huilée. Réserver. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen-vif. Ajouter la fécule de maÏs et brasser jusqu'à épaississement. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et que tout le fromage soit fondu.
5. Verser la sauce au fromage en filet au centre des asperges et saupoudrer de chapelure. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient cuites, mais toujours croquantes. Servir 2 bouquets par personne, au brunch ou comme plat d'accompagnement.

Astuce de l'aide gourmet : Remplacer la truite par du saumon ou de la dinde fumée et varier les fromages! Utiliser du gruyère, du cheddar fort ou du parmesan!